世界三大菜系是如何排名的？中国为什么不是第一？

chris是小胖纸

一般来看，世界三大美食国家是法国、中国和土耳其。这个排名是怎么来的呢？若土耳其是料理大国，为什么国内还有美国土耳其餐厅很少？而中国地理面积那么大，菜系种类那么多，为什么只能屈居第二？

放弃六月们

一句话总结：世界三大菜系指历史上最具文化影响力的三大饮食流派，彼此之间不存在排名，更没有什么中国屈居第二的概念。
<hr/>所谓三大菜系主要是指文化影响，即：
整个欧美饮食都可以说跟法国菜有千丝万缕的联系——当然更多的是互相影响；
因为地处欧亚交界之处，自古便是交通和贸易枢纽，土耳其饮食可以说影响了整个伊斯兰世界，包括从北非到中亚甚至于我国新疆这一广袤地区的餐饮习惯；
中餐自不必提，东亚圈以及部分南洋地区饮食都有鲜明的中餐印记。
PS：所以题主有个误区，中国确实地大物博，但相应的，拿来对比的法餐范围并不局限于法国，而是整个欧洲，甚至还可以扩大到美洲大洋洲；土耳其菜则是大部分伊斯兰世界。从地理面积来说，属于中餐的区域反而是最小的。
当然所谓几大菜系更不是烹饪技术评比。工艺繁复技术难度高，对于菜系的传播几乎没有正面意义，只会成为小圈子自娱自乐的玩物罢了。君不见中餐中的精制老菜，现在即使在国内又有几家餐厅能做？几人得尝？
<hr/>影响力大，自然受众就多，喜爱这一口味的人群相对来说也不会少。但因果关系不能弄反，不能说法国菜、土耳其菜和中国菜是因为好吃，所以喜欢的人多，所以才成为三大菜系的。如果真的说口味偏好和受众人群，在欧美大概意大利菜爱好者比法国菜爱好者更多，毕竟意大利的平民餐饮更加深入人心；喜欢印度菜的人群数量未必会少于中餐粉，毕竟不仅南亚东南亚的口味接近，因为印度与英国的关系，欧美喜欢印度食物的群体也相当可观。
也正因为三大菜系是文化层面的概念，所以就不适合做出排名——文化是各有特色的，而不宜比较优劣。若不是法国菜、土耳其菜和中国菜影响力实在太过突出，远非其他菜系所能相比，这三大菜系的说法其实也不是非常正确的。
所以三大菜系之间本来就不存在排名，更没有什么“中餐只能屈居第二”的说法。至于具体到哪个国家的菜更受喜欢，对于我们国人来说中国菜当然是无可替代的存在；而对于法国人来说那自然是法餐最棒；同样的，对于意大利人来说意大利菜天下第一，对于印度人来说玛莎拉才是灵魂食物，哪怕是被忽视的美国人，对于他们来说汉堡炸鸡烤肋排也远比鱼香肉丝更对胃口。

摸金狂人

你知道中国三大名醋...除了山西和镇江另一个是谁么...

划翔的青鸟纲

1.三大菜系这个东西就是某些人随便说出来的
2.排名什么的真的不必要
3.准确来说排名什么的根本就不存在，因为不可能排名（食物的评分是非常主观性的，比如榴莲、螺蛳粉什么的有人喜欢有人讨厌）
就好像三大短篇小说家——莫泊桑、契可夫、欧·亨利，你能排出谁是第一？
而且还有一个说法是世界四大短篇小说巨匠（多出了马克·吐温）

那么我还可以整出一个世界五大菜系或者十大菜系呢
（还真有世界五大菜系，不过没有土耳其菜）


求你们了别说什么菜系好吃与难吃，个人口味罢了。
就好像有的老外喜欢，吃中餐有的老外不喜欢吃
有的人喜欢吃辣，有的人不喜欢吃辣

而且同样的菜，不同的人制作，味道也不一样

子墨764

是否存在世界三大菜系之说？



中文互联网世界一直以来都流传着所谓“世界三大菜系”的说法，普遍的说法是，中国菜系、土耳其菜系、法国菜系是世界上最有影响力的三大菜系，那么事实究竟如何呢？


通过百度指数可知，在中文互联网世界中，世界三大菜系的提法由来已久，并不是这几年来新兴的说法，那么在整个世界上，究竟有没有三大菜系的提法呢？
确实是有的。


通过谷歌，可以找到“3 grand cuisine”或者“3 great cuisine”（三大菜系）的提法，排序第一的页面发布于2006年，看来，这应该是个有些年头的说法了。




和中文互联网世界的说法相同，国外所说的三大菜系也包含中国、法国、土耳其菜系。大部分网友对中国、法国的入选没什么异议，疑问主要集中在土耳其上面。在“海外知乎”Quora和“海外贴吧”Reddit上都有关于这个问题的讨论。看起来，最热衷于提起三大菜系的，似乎是土耳其人。
三大菜系说法的由来



通过Google Ngram语料库，我搜索了英文中三大菜系在各个时代的出现频率。根据搜索结果查看对应文献，发现在20世纪50年代之前，3大菜系的说法可能尚未出现（只是某本书提到了欧洲的两三大菜系，所以出现了数据）。
20世纪50年代之后，3大菜系的说法开始见诸书面。


我找到的关于中国、法国、土耳其3大菜系的最早来源，出自英国著名的人类学家埃文斯.普理查德（他是人类学中结构功能主义学派的代表人物），时间是1972年。






不过当时，3大菜系的成员并不固定，比如上面截图的3本图书摘要中，三大菜系的成员分别是：中国、法国、印度；俄国、中国、土耳其以及法国、中国、西班牙。中国在其中的位置倒是非常稳定。


https://www.wsj.com/articles/SB961704174426738380


正式确定为中国、土耳其、法国3大菜系，可能要等到20世纪90年代-21世纪初。比如1995年，国内的烹饪学者聂凤乔在《中国烹饪研究》杂志上撰文比较了3大菜系的差异，2000年，华盛顿邮报网站上也出现了这一说法。
https://www.dailysabah.com/food/2019/04/18/empires-of-taste-three-great-cuisines-of-the-world
中东科技大学客座教授Lee Heechul在土耳其每日晨报（Daily Sabah）上刊文，介绍了世界三大菜系说法的由来。
Lee Heechul认为，世界三大菜系的提法在互联网时代到来的90年代之前便已经形成。关于这种说法的具体由来，目前并没有切实的学术证据，可能早在20世纪50年代，在国外就已经有了三大菜系的说法。结合其他资料和网友回答，普遍认为造就这三大美食王国的原因有：
1.物产丰富：中国本身就地大物博，充满多样性；土耳其（更确切地说应该是奥斯曼帝国）可以得到地中海和中东的各种食材、香料；法国是欧洲大陆最适宜农业的土地，也可以得到各种欧陆食材。这些食材是烹饪实力和传统的象征。
2.宫廷厨房：奢侈的皇室是高品质美食的第一主顾，也是烹饪手法推陈出新的推动力。中国有数千年的集权传统和历代的御膳房；土耳其继承了东罗马和奥斯曼帝国的御厨房；法国则是欧洲宫廷文化的中心。
3.历史传承：传统立足于历史，只有历史悠久的国家，才能形成特色鲜明的美食传统，也只有历史足够悠久的国家才能对周边产生深刻的影响。
从地域上看，三大菜系的中国象征了东方（东亚），法国象征了西方（欧洲大陆），土耳其则连接了欧亚，融合了东西方的传统（东地中海、中东、中亚），从这个角度看，选取这三个国家是足够有代表性的。
在中文互联网世界，三大菜系又被赋予了更高层次的含义，比如以中国菜系涵盖东亚和东南亚，以土耳其菜系涵盖伊斯兰世界，以法国菜系涵盖欧洲和美洲的广义西餐，但是在外网上，很少看到类似的提法。一般只提这三种菜系本身。
自然，也有许多对“三大菜系”的异议。
比如波斯和印度也有着悠久的历史、丰富的食材和宫廷厨房，印度菜更是以其对香料的独到运用而著称世界；比如在奥斯曼帝国建立之前，东罗马已经在欧亚屹立近千年，它的其他继承者同样延续着帝国的美食传统；比如墨西哥和意大利菜馆遍布世界，尤其是墨西哥，融合了美洲本土、西班牙和后续移民的物产与美食传统，论起饮食文化的深厚，也毫不逊色。
*.我个人对这种说法有相当大的异议。不错，东亚和东南亚都主要以米饭为主食，但东南亚除了越南外，其他地区烹饪手法、对香料的使用都和中国差异很大，反而可能更接近南亚。中国自身有一个大陆的体量，各地饮食文化差异很大，其实也很难用一个中国菜来概括。
土耳其确实是伊斯兰国家，但土耳其菜和希腊、东欧、高加索也有诸多相似之处，土耳其本身继承了很多东罗马的饮食传统，这些地区过去并不信仰伊斯兰教，而信仰伊斯兰教的马来群岛和撒哈拉以南部分国家，饮食文化又和土耳其差别很大，用土耳其菜指代清真菜是非常不合适的。
南亚的印度本身按照体量和历史都足够有分量，其饮食传统对东南亚和加勒比、非洲等地也有不小的影响，不能被忽略，也不能被笼统的归类于中东菜或清真菜当中。
总之，仅此几种菜系是无法体现世界美食文化的丰富的……
数据分析：世界菜系流行度排名

撇开三大菜系的提法，世界人民最喜欢的美食，到底属于哪种菜系呢？
舆观调查网（YouGov）2018年针对各种菜系在世界上的流行程度进行了一次调查，调查涉及24个国家或地区，34种菜系，共约25000人参与了调查，结果如下——


根据这份调查，目前世界上最流行的菜系是意大利菜（广义上的意大利菜，自然也包括了常见的意大利面、披萨店），仅次于意大利菜的，是中餐，其后则是日本料理，泰国菜和法国菜。榜单中还包括排名第14的香港菜（可能会接近中西融合的粤菜？），第17的台湾菜。此外，排名第13的越南菜和第18的新加坡菜，多少也和中餐有些渊源。
口味是相当主观的东西，为此，我找到了多份国外的美食榜单，希望通过综合排名，得到更全面客观的结果。除有括号标注外，其他榜单按倒数第一名1分，第一名最高分计算，此外，每入选1次榜单加1分，入选全部榜单加9分。
排序的榜单包括——
YouGov美食流行程度调查（以榜单分数除以4计算）
CNN十大美食国度排名
Rough Guide美食排名
Uproxx大众美食投票
ListWoo Top 10 International Cuisines（以榜单分数除以5计算）
Willflyforfood12大美食国度排名
More Than Shipping美食排名
A World to Travel 15大美食国度排名
Yonderbound20大美食国度（没有排序，入选的国家统一加2分）
各榜单排名情况——



综合排名情况——



综合各大榜单排名，在国外，意大利菜是当之无愧最受欢迎的菜系，接下来是印度菜和中餐，三大菜系以明显优势领先之后的日本菜和法国菜（印度菜可能占了点人多投票多的优势）。之后则是地中海菜系（西班牙、土耳其、希腊）、东南亚菜系（泰国、越南、新加坡马来西亚）和墨西哥菜。结合平日所见各种菜馆的分布，这个排名大致应该是合理的。
当然，这份榜单只是外国媒体和网友的看法。嘴长在自己身上，没有人能代替你品尝美食，所以别人怎么看，又能怎样呢？
口味是很主观的感受，传播到国外的美食，未必能延续本土的传统，正宗的异国风味，也不一定能满足所有人的口味。比如在外国人眼里，中餐是油腻、多味精、什么都吃的代名词，在中国人眼里，印度菜就是各种糊糊和咖喱，土耳其菜就是烤肉……但其实中国有清淡的淮扬菜，印度有各种面食，土耳其也有各种各样的甜点。所以，这些评分榜单并不能全面、准确的体现出世界美食的多元性。
至于题主所说的餐厅多少，这其实和烹饪水平关系不大，更多和文化影响力力以及资本的推动有关。国内美式快餐店比比皆是，也没见哪几个美食排行榜把美国排在第一的。
相关回答——

几大菜系中，以土耳其菜最不为人所知，那么，我们来看看土耳其的先人们吃些什么——
<a href="http://zhuanlan.zhihu.com/p/40126246" class="internal">ag獭：【回到过去当王爷】奥斯曼帝国的宫廷饮食
然后是先人的先人——
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美食排行综合成绩榜第二的印度，受到了评论的广泛吐槽，那么印度菜又是怎样的呢——
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发现大家对印度甚至懒得去了解，那么我们一起看看印度的绘画——
13亿人口的文明古国印度，他们的传统绘画是怎样的？
至于我们的本土美食中餐，外国人又是怎么看的呢？
外国人是怎么看中国菜的？
外国人最喜欢哪些中国食物和零食？（同问海外留学生有哪些必带零食和食物）？
意大利披萨风行世界，那么有哪些和披萨类似的馅料+面饼组合呢？
如何应对「披萨不就是个大饼铺点肉」、「寿司不就是放块鱼在米饭上」这种言论？
最后，来到美洲，看看印加人和他们的后代吃些什么——
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秘鲁菜和中餐是不是很像？为什么？