异鳞蛇鲭_异鳞蛇鲭和棘鳞蛇鲭

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这些鳕鱼是“假鳕鱼”！吃了会让娃拉肚子，很多妈妈都被骗了
当妈妈的都知道“吃鱼聪明”，这是因为鱼肉中有一个营养素比较高的东西，叫DHA，它被称为“脑黄金”，是人体所需要的非常重要的不饱和脂肪酸，在婴儿阶段主要参与了大脑和视力的发育。
而深海鱼类里就有很多合适的选择，其中鳕鱼因为鱼刺少、肉质鲜嫩、蛋白质和DHA含量丰富，而深受妈妈们的喜欢，成为制作孩子辅食的黄金选择。

但是目前市场上鳕鱼真的是鱼龙混杂，我们在超市里、餐厅里甚至快餐店的汉堡里，都能看到鳕鱼的身影，价格从几十到几百都有，让家长真不知道如何选择？
一、这些都是假鳕鱼
某新闻报道，一位妈妈给宝宝吃了鳕鱼后，孩子竟然“拉油”了，还出现了上吐下泻的情况！
其实这种情况之前马伊琍也遭遇过，她在微博上说自己女儿莫名其妙拉出一堆油，后来才知道是吃了冒充鳕鱼的油鱼。
这油鱼就是我们常说的“假鳕鱼”，学名上叫“异鳞蛇鲭”或“棘鳞蛇鲭”，价格很便宜，一斤也就是二三十元，妈妈们在超市看到的几十元1斤的“鳕鱼”大多都是它。
这种鱼含有一种叫“蜡酯”的物质，含量可达到体重的20%，虽然不是什么有害物质，但是人体根本对它无法吸收，只能原模原样地排泄出来，所以有些人吃了会出现腹泻、屁股漏油的情况。

市场上还有一种银鳕鱼，由于体内比一般鳕鱼含有更多的汞，要少给小宝宝和孕妇吃，即使要吃也要限制在一周只吃一次。
还有扁鳕鱼、无须鳕等鳕鱼“近亲”，它们虽然不是真鳕鱼，可是营养价值并不差，可以给宝宝常吃。
二、这些才是真鳕鱼
那什么才是真鳕鱼呢？从鱼的分类来看，可以归属到鳕形目-鳕科-鳕属的鱼才是真鳕鱼。
真鳕鱼只有四种，那就是大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼、黄线狭鳕。
第一种大西洋鳕鱼，可以说是最正统的鳕鱼家族成员，有听过“鳕鱼战争”吗？它就是冰岛和英国人多次争夺的对象。在市面上，如果你看到包装上有“大西洋鳕鱼、挪威鳕鱼、北极鳕、真鳕”这些字样的，一般就是它，价格在60-200元不等。
第二种太平洋鳕鱼，也被称为大头腥，在我国的渤海、黄海、东海北部都有分布，价格比大西洋鳕鱼要便宜些，每斤30—80元。
第三种黄线狭鳕，也叫做阿拉斯加狭鳕鱼、明太鱼。它就是我们所熟悉的KFC中鳕鱼堡里的鳕鱼夹心了，还有就是大家爱吃的日本料理中也会用到它。
第四种格陵兰鳕鱼，它体型较小，捕捞量非常低，市场上几乎看不到，妈妈们可以忽略。


三、4点区分真假鳕鱼
一般购买的鳕鱼，或是上餐桌的鳕鱼都是已经被切断包装的，所以有时候单单看外观，还真的分不清，建议可以从4点区分真假鳕鱼：
1.看价格
一般价格偏贵的，大多是真鳕鱼，而相比价格便宜很多的，就如前面说的大多数超市销售的20-50元/斤的鳕鱼，就可能是假鳕鱼，很多是油鱼。
2.看肉质、看口感、看消化吸收
一般肉质细嫩，白嫩蒜瓣肉的是真鳕鱼，而如果看到肉质像鸡胸肉那样松散，肉色偏黄就要考虑是假鳕鱼。
真的鳕鱼尝起来口感甜滑，低油脂，不像假的肉质粗硬，高油脂，而且还不容易消化，有的甚至还会出现便油，上吐下泻的情况。
3.看外包装
不管买什么东西，都要看包装和产品标签。现在鳕鱼市场真的参差不齐，名目很多，如果妈妈们要用鳕鱼给孩子做辅食，尽量选择有商标和独立包装的，那些散装分辨不清的，就暂时不要考虑了。

4.看产品标签
首先可以看鱼的产地，真鳕鱼一般是冷鲜鱼，属于进口海鲜，来自大西洋、太平洋、冰岛、北极等地的比较多，而假的鳕鱼多产自热带和温热带海域。
其次看配料表，合格的鳕鱼，大部分都有在配料表中标注鱼的品种。最简单的就是去正规商超购买正规品牌的产品，这样比较容易判断。
根据《中国居民膳食指南2016》指出：7-24月龄的宝宝，每周可摄入50-70克鱼类。前面我们说鳕鱼营养价值高，还有高DHA，但是这是深海鱼，脂肪比较高，吃得太多，反而会增加孩子的代谢负担。
所以建议家长一周给孩子吃2-3餐鱼即可，其中一餐可以是高脂肪，高营养的深海鱼，其他就随意了，并不需要餐餐是海鱼。
有一种深海鱼，肉质细腻滑嫩，丰富的口感和美妙的味道让人回味无穷，但是这种鱼让人吃过一次印象难忘的不仅仅是它们的味道，还有吃过后短时间内即可表现得的腹痛，这种腹痛伴随着括约肌的无力，如果在家还好解决，假如在室外遛弯或者坐车，那将是不堪回忆的痛苦经历，这种神奇的鱼就是油鱼。

令人尴尬的美食这里所说的“油鱼”在市面上还有一些诸如水鳕鱼、龙鳕鱼这样显得“高大上”的名字，其实“油鱼”主要包含两种深海鱼，分别是属于鲈形目-蛇鲭科-异鳞蛇鲭属的异鳞蛇鲭和鲈形目-蛇鲭科-棘鳞蛇鲭属的棘鳞蛇鲭。

棘鳞蛇鲭生活在100-885米的深海海域，游泳能力强，属于性情凶猛的肉食性鱼类，具日夜垂直洄游习性，夜间上浮至较浅水区捕猎，体长约80-200厘米之间，最重纪录是63.5公斤，常见于各地的热带和温带海洋，包括我国台湾省南部、东部及东北部海域。
异鳞蛇鲭外形类似于棘鳞蛇鲭，生活的区域和体型也类似，但异鳞蛇鲭鳞片较大，尾柄中央有棱脊，侧线呈大曲纹状，鱼鳍亦略有分别。

从这两种鱼的体型和食性来看，它们的味道估计也差不到哪里去，入口即化的口感本来能让它们荣登刺身界追捧的“宠儿”，不过正如它们的俗名所描述的，这两种鱼有着令人尴尬的能力——“漏油”。
这种情况可能发生在吃完油鱼之后的30分钟到几天内，食用这种鱼的人会在一段时间后感觉到腹痛，然后就不受控制地拉了一裤子的油，一般的现象是：感觉到自己不舒服→想拉肚子→突然就拉出了油→停不下来的一泻千里，这样的经历特别应了那句话：“拉肚子的时候，你不可以相信任何一个简简单单的屁”，迸涌出的油花会成为刻在灵魂深处的尴尬记忆。

吃完油鱼必定腹泻的秘密在哪里一些人可能不太相信油鱼的这种立竿见影的效果，认为只是一些肠胃欠佳人的“弱鸡”表现，但是不服的人比比皆是，唯一的结果都是挑战失败，原来油鱼所含的油脂并不是一般动物油脂，它们所含的油脂是——蜡脂。
油鱼富含油脂，体内的油脂比重占到了14%-25%，其中90%以上的油脂都是这种蜡脂。
我们食物中常见的油脂在胆汁酸、脂酶的作用下被肠黏膜吸收，在肠黏膜上皮细胞内合成甘油三酯，人体自身也能合成一部分甘油三酯，甘油三酯的主要功能是供给与储存能源，还可固定和保护内脏。
油鱼身体中的蜡脂是由脂肪酸和醇类形成的脂，虽然感觉上都是滑滑腻腻的，但是蜡脂不能被人体分解吸收，所以在肠道接触到了蜡酯之后，就会想要加快蠕动尽快地将其排除，于是产生了腹泻，加上不被吸收的蜡脂润滑效果明显，于是就出现了不受控制的流油现象。蜡脂也不是用来食用的，在外国主要被提炼为工业用的润滑油，许多护肤品也含蜡脂。

所以即便是肠胃再好的人，也消化不了用于提炼工业润滑油的蜡脂。
为什么油鱼体内含有这种不能被消化的蜡脂呢蜡脂不能被人体分解，油鱼同样也没有分解这种物质的能力，摄入这种物质也有油鱼的难处。
由于长期生活在深海中，异鳞蛇鲭和棘鳞蛇鲭的鱼漂因为巨大的水压而退化，绝大多数鱼类是需要通过鱼鳔来调整自己的浮潜的，退化后的鱼漂显然不能满足异鳞蛇鲭和棘鳞蛇鲭上浮到浅水区捕猎，所以它们选择了摄入蜡脂。

油鱼通过从自然界食物中富集蜡脂，依靠这种密度较低的脂类发挥鱼漂一样的浮力作用，油鱼本身的体型非常大，想要获得足够的浮力，它们不得不在体内富集如此多的蜡脂。
误食油鱼的消费者，都是黑心商人的受害者基于油鱼的这种特性，一般人除了好奇之外是不会愿意尝试的，不过随着人们的生活水平提高，像鳕鱼这种肉质细嫩营养丰富的鱼类收到了消费者的追捧。
由于鳕鱼的外观和肉感和油鱼很接近，于是不少黑心商人将油鱼打包成鳕鱼的样子，以低价鳕鱼的噱头来吸引消费者，冷冻状态下的鳕鱼块和油鱼块一般人是难以分辨的，买错了回到家以后，就会出现上述中腹泻流油的症状。

好在油鱼体内所含的蜡脂并没有什么毒性，误食油鱼所产生的肠胃不适，恶心等症状随着蜡脂的排出体外，也很快就会痊愈。
最开始油鱼是出现在日料店中来冒充金枪鱼，被冠以“白色金枪鱼”来出售，所以日本也是世界上对油鱼管控最为严格的国家之一，坚决禁止油鱼的进出口和销售。美国在上世纪90年代也曾将油鱼划分到有毒鱼类中禁止售卖，后来因为油鱼确实无毒被解禁了，但要求商家在销售时需要明确标注此为何物，注明它的“危害”，并且要给出合理的食用量建议。

我国对于油鱼目前还没有相关的管制措施，在我国主要冒充成鳕鱼，所以在商场购买中要擦亮眼睛，不要被低价所诱惑，不然代价就是难以忘怀的“通肠排便”了。